Iogurte natural, afinal o que é?

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Iogurte

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O iogurte (do turco yoğurt, pronúncia [jɔˈurt], do adjetivo yoğun
"denso" ou "tornar denso"
é 
uma forma de 
leite 
em que o 
açúcar (a lactose
foi transformado em 
ácido láctico
por fermentação bacteriana
É um líquido 
espesso
branco 
levemente ácido
muito nutritivo
por essa razão, 
muitas vezes 
é servido
mesmo vendido 
misturado com 
frutas
chocolate 
ou 
outro tipo de 
adoçante.

O iogurte é 
um alimento que 
tem origem 
nos Balcãs 
e, tal como 
outros produtos derivados do
leite fermentado
como o leben árabe, 
o koumis russo, 
o jugurt turco 
ou o 
kefir caucasiano, 
remontam há milhares de anos.

No entanto, a sua comercialização teve início a partir da constatação feita pelo médico russo Ilya Ilyich Mechnikov, premiado com o Nobel da Fisiologia ou Medicina em 1908.

O iogurte 
além de 
poder aumentar a longevidade

possui 
outras benéficas 
propriedades nutricionais
graças aos fermentos lácteos
como o 
Lactobacillus bulgaricus 
Streptococcus thermophilus
aos quais se juntam o 
leite
depois de 
homogeneizado e pasteurizado. 
Devido ao facto de 
ser obtido mediante 
fermentação láctea
o iogurte é muito fácil de digerir, 
o que o torna o produto ideal 
para pessoas com 
problemas 
gastrointestinais

Contudo, não se esgotam aqui os benefícios deste alimento

Por exemplo o seu consumo 
regula o sistema imunológico
sem esquecer que se trata de 
uma excelente fonte de cálcio e, 
como tal, 
a sua ingestão é uma fonte de ajuda 
no crescimento das crianças. 

Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam a função láctica
em que o produto final é 
o ácido láctico
Para isso eles utilizam, 
como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite
O sabor azedo do leite fermentado 
deve-se 
ao ácido láctico 
formado e 
eliminado 
pelos lactobacilos
O abaixamento do pH (aumento de acidez
causado pelo ácido láctico 
provoca a 
coagulação das proteínas do leite 
e a 
formação do coalho
usado na 
fabricação de 
queijos 
iogurtes.



Características do iogurte

Os iogurtes apresentam-se com consistência pastosa;

Seu gosto e odor são acidulados;

Apresentam ácido lático 
na proporção de 0,5 a 1,5%;
Seu teor de álcool 
deve ser menor que 0,25%;

Presença de germes da flora normal com vitalidade;
Ausência de 
patógenos
impurezas
coliformes
outros componentes estranhos.

Classificação

Quanto ao processo de fabricação
Iogurte tradicional
onde a fermentação ocorre dentro das embalagens;

Iogurte batido
a fermentação ocorre em 
dornas
posteriormente o 
iogurte é embalado;

Quanto aos ingredientes

Iogurte natural - feitoapenas de leite microorganismos fermentadores.

Iogurte com frutas com polpaspedaços de frutas.

Iogurte com aromas presença de aromatizantes.


Quanto ao teor de gordura

Iogurte integralnão há nenhuma alteração na quantidade de gordura original do leite

Iogurte semi-desnatado - mais raro
há uma retirada significativa na quantidade de nata

Iogurte desnatado - o leite 
é 
desnatado
antes de ser 
inoculado

Consumo

No Brasil, o tipo de iogurte mais consumido é o do tipo batido com polpa de morango
Apesar do aumento constante de seu consumo, ainda esta relação é discreta em relações a outros países mais desenvolvidos. 
Geralmente, são consumidos pelas suas características de sabornão pelo potencial efeito benéfico nutricional ou terapêutico.


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